Witaj,
Glutaminian sodu często jest stosowany jako substancja dodatkowa w celu poprawy walorów smakowo-zapachowych spożywanych potraw. Nie wiem , czy wiesz, że glutaminian sodu występuje również naturalnie.
To on sprawia, że sardele i pomidory mają tak silny smak i zapach.Uzyskany przez fermentację, a następnie oczyszczany, glutaminian sodu ,stosowany jest jako sól w kuchniach orientalnych.
Panuje przekonanie, że glutaminian sodu wywołuje tak zwany syndrom kuchni chińskiej. Po zjedzeniu chińskich potraw niektóre osoby doświadczają skutków nietolerancji pokarmowej, jak na przykład pieczenie warg, podrażnienie oczu,wymiotów.
Ostatnie badania wykazują jednak, że to nie glutaminian sodu, lecz inne szeroko stosowane składniki kuchni chińskiej / na przykład fermentowana soja czy sosy skorupiaków / przyczyniają się do występowania tego typu objawów.
