Cukinia faszerowana soczewicą

Składniki na 3 duże porcje:

• 3 cukinie
• szklanka kaszy jaglanej
• szklanka soczewicy
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• duża papryka
• 3 szklanki bulionu lub wody
• 1 puszka krojonych pomidorów
• 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 kula mozzarelli
• 2 łyżki oleju
• pęczek natki pietruszki
• sól, pieprz, ostra i słodka papryka

Sposób przygotowania:

• Cukinię przekrój, wydrąż środek. Oprósz solą i odstaw na 15 minut.
• W tym czasie przygotuj farsz. Zeszklij cebulę, dodaj przeciśnięty czosnek. Po kilku minutach dodaj pokrojoną paprykę – smaż. Następnie dodaj opłukaną pod gorącą wodą kaszę i soczewicę, wlej bulion/wodę, dodaj przyprawy – gotuj przez 10 minut.
• Po tym czasie dodaj pomidory w puszce i koncentrat – gotuj przez kolejne 5 minut.
• Zlej sok z cukinii i obetrzyj ręcznikiem papierowym. Nałóż farsz, na wierzch rozłóż plastry mozzarelli i posyp drobno posiekaną papryką.
• Piecz w temp. 180 stopni przez ok. 30 minut. Upieczone cukinie oprósz natką pietruszki.

Wartość odżywcza ogromnej porcji faszerowanej cukinii (dwie połówki):

• Energia: 752 kcal
• Białko: 41 g
• Tłuszcz: 21 g
• Węglowodany: 98 g
• Błonnik pokarmowy: 17 g

Faszerowana cukinia jest dobrym źródłem: 

• Składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku;
• Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, B12, PP;