Składniki na 3 duże porcje:
- 3 cukinie
- szklanka kaszy jaglanej
- szklanka soczewicy
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- duża papryka
- 3 szklanki bulionu lub wody
- 1 puszka krojonych pomidorów
- 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
- 1 kula mozzarelli
- 2 łyżki oleju
- pęczek natki pietruszki
- sól, pieprz, ostra i słodka papryka
Sposób przygotowania:
- Cukinię przekrój, wydrąż środek. Oprósz solą i odstaw na 15 minut.
- W tym czasie przygotuj farsz. Zeszklij cebulę, dodaj przeciśnięty czosnek. Po kilku minutach dodaj pokrojoną paprykę – smaż. Następnie dodaj opłukaną pod gorącą wodą kaszę i soczewicę, wlej bulion/wodę, dodaj przyprawy – gotuj przez 10 minut.
- Po tym czasie dodaj pomidory w puszce i koncentrat – gotuj przez kolejne 5 minut.
- Zlej sok z cukinii i obetrzyj ręcznikiem papierowym. Nałóż farsz, na wierzch rozłóż plastry mozzarelli i posyp drobno posiekaną papryką.
- Piecz w temp. 180 stopni przez ok. 30 minut. Upieczone cukinie oprósz natką pietruszki.
Wartość odżywcza ogromnej porcji faszerowanej cukinii (dwie połówki):
- Energia: 752 kcal
- Białko: 41 g
- Tłuszcz: 21 g
- Węglowodany: 98 g
- Błonnik pokarmowy: 17 g
Faszerowana cukinia jest dobrym źródłem:
- Składników mineralnych: potasu, wapnia, magnezu, żelaza, cynku;
- Witamin: A, E, C, kwasu foliowego, B1, B2, B6, B12, PP;
