Szkodliwość substancji nadpsutych i niedojrzałych w roślinach

Witaj,

Liczne rośliny mają wykształcone mechanizmy obronne, których działanie okazuje się  niekorzystne dla ludzi spożywających te rośliny.Rośliny zagrożone różnymi chorobami, owadami lub pasożytami mogą wytwarzać takie substancje. I tak selery, pietruszka, figi, cytrusy zaatakowane pleśnią mogą wytwarzać nawet 100 razy więcej furanokumaryn niż normalnie. Pod wpływem światła związki te wywołują uczulenia. Ponadto mogą tworzyć w obecności światła addukty/ chemiczne połączenia/ z DNA i RNA.

W niedojrzałych / dokładniej w zielonych/ ziemniakach i pomidorach występuje solanina i tomatyna, należące do szkodliwych glikozydów sterydowych. Rośliny obtłuczone lub uszkodzone mogą wytwarzać znacznie więcej takich glikozydów. Mogą wówczas stać się grozne dla zdrowia.